Descripción
DOP Montes de Toledo
El Aceite de Oliva Virgen Extra 5 Elementos Cornicabra es nuestra seña de identidad, la variedad autóctona de los Montes de Toledo. Hablamos de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Cornicabra que existen, desarrollado de olivos centenarios existentes en Finca La Pontezuela. Si quieres un aceite con Denominación de Origen Protegida, esta es tu opción.
Con notas de fruta dulce, frutos rojos, toques de huerta y almendra amarga, nuestro aceite Cornicabra es ideal para acompañar a carnes rojas y pescados de sabores intensos.
Autóctona de la región de los Montes de Toledo, se cultiva entre esta provincia, Ciudad Real y la Comunidad de Madrid. El nombre Cornicabra proviene de la peculiar forma de este fruto, similar a un cuerno. Por ello, recibe también las denominaciones corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo y/o cuernecillo.
Frutado de aceituna y otras frutas, destacan las notas frutales de manzana madura y fresa. Su entrada en boca es dulce, con un amargor medio y el picor ligero. El retrogusto es frutal, predominando la fruta dulce, toques sutiles de huerta y la almendra amarga.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es frutado y aromático, con valores medios de amargo y picante. Nuestro 5 elementos Cornicabra DOP Montes de Toledo es un AOVE que destaca por su frutado verde de intensidad media, con recuerdo a aceituna verde, manzana y hierbas aromáticas como el tomillo y romero.
También tiene un alto contenido en vitamina E, esteroles y pigmentos, convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Cornicabra.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas). También se puede consumir en crudo, acompañando a ensaladas, tostadas o pizzas, así como para utilizar en cremas frías, postres, carnes rojas y pescados de sabores intensos, como por ejemplo el salmón o el bacalao.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres.
