Descripción
Un cava muy fino y agradable
Variedad de uva empleada: 40% Xarel-lo, 30% Macabeo y 30% Parellada
Se trata de un Cava joven a pesar de sus más de 18 meses de crianza. En él, se intenta conservar el frescor y la juventud de los vinos bases con los que se elabora con una ligera nota de crianza que aporta la levadura durante el periodo de permanencia en cava. Presenta un color amarillo pálido con un buen desprendimiento de finas burbujas, aroma afrutado y ligeras notas de levadura con un fondo dulce y meloso. En boca es claramente dulzón, pero con una agradable acidez que lo hace muy fresco, intenso y persistente.
Características de elaboración
Elaboración de variedades por separado. Las uvas son refrigeradas
previamente al prensado (para evitar pérdida de aromas). Rendimientos
de prensado de mosto del 50%. Desfangado estático a baja temperatura.
Fermentación de los mostos a 16-18ºC con levadura seleccionada. Vinos
bases con un componente ácido importante y un pH bastante bajo para
poder realizar una crianza larga. Tras el tiraje, se realiza la segunda
fermentación y crianza en cavas situadas a 30 metros de profundidad, a
una temperatura constante todo el año de 14ºC.
Notas de cata
De aspecto amarillo muy pálido, brillante y con abundante
burbuja fina. Muy afrutado en nariz, con recuerdos de fruta blanca y
toques cítricos, pero también notas de pastelería y ligeros anisados. En
boca es muy suave y sedoso, con un importante componente dulce que lo
hacen muy agradable y fácil de degustar.
Temperatura entre 6 ºC y 8 ºC.
