Descripción
D.O. Cava
Variedad de uva: 40% Xare-lo, 30% Macabeo y 30% Parellada.
Roger Goulart es pionero en el método tradicional de producción de vino espumoso en España.
Características de elaboración
Cosechamos al amanecer para evitar cualquier oxidación y garantizar la frescura de nuestras uvas. El Xare-lo es una uva autóctona del Penedés y la variedad principal en el ensamblaje de nuestros espumosos. Uva de carácter y estructura, idónea para las largas crianzas.
Elaboración de variedades por separado. Las uvas son refrigeradas previamente al prensado (para evitar pérdida de aromas). Rendimientos de prensado de mosto del 50%. Desfangado estático a baja temperatura. Fermentación de los mostos a 16-18ºC con levadura seleccionada. Vinos bases con un componente ácido importante y un pH bastante bajo para poder realizar una crianza larga. Tras el tiraje, se realiza la segunda fermentación y crianza en cavas situadas a 30 metros de profundidad, a una temperatura constante todo el año de 14ºC.
Notas de cata
Coloraciones amarillas pálidas, limpio y brillante, y burbujas abundantes y finas. En nariz destaca la fruta fresca armonizada sobre un fondo cremoso con tonos de panadería y frutos secos. En boca es muy fresco y equilibrado, bastante estructurado y armónico a pesar de la ausencia total de azúcares añadidos.
Temperatura entre 6ºC Y 8ºC.
Una crianza mínima de 30 meses.
