Descripción
La técnica del «confit» es un método tradicional de conservación de la carne de oca o de pato mediante su cocción en grasa. El confit se prepara con carnes de pato o de oca cebadas para producir Foie Gras.
La alimentación con maíz confiere a la carne una jugosidad incomparable, y la cocción de esta carne en la grasa de pato, con alto contenido en grasas insaturadas, confiere al confit un sabor genuino, y una conservación naturalmente muy larga.
Preparación:
Abrir correctamente la lata y extraer los muslos íntegros y sin roturas.
Una receta clásica es hornear el muslo hasta que esté dorado y crujiente, y usar la grasa para freír algunas patatas como guarnición.
Las patatas asadas en grasa de pato para acompañar el confit se llaman pommes de terre à la sarladaise.
Ingredientes: Muslo de pato, grasa de pato, sal, pimienta, ajo, conservador nítrico sódico y antioxidante ascorbato sódico.
